miércoles, 27 de julio de 2011

CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUTÉ



1 estuche  de langostinos Pescanova 800 grs.
1 estuche de corazones de merluza Pescanova.
1 zanahoria.
1 cebolla grande.
100 grs. champiñones.
1 paquete de crepés.
Vino blanco seco.
Harina, ajo y perejil.
Para la salsa:
1 brik de nata.
1 cucharada de harina y  mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la guarnición:
1 bolsa pequeña de guisante Pescanova.
1 bolsa pequeña de judías verdes Pescanova.
1 loncha de bacon ahumado
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.

Preparación:

Sofreímos los langostinos descongelados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sazonamos y espolvoreamos con ajo y perejil. Reservamos.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla y la zanahoria cortada finas. Añadimos los champiñones laminados y los corazones de merluza. Antes de terminar la cocción añadimos una cucharada de harina y un vasito de vino blanco seco. Desmenuzamos la merluza en trocitos. Pelamos los langostinos y dejamos las cabezas. Los cortamos en trocitos y mezclamos con el preparado anterior. Rellenamos los crepés con esta mezcla, enrollamos y ponemos sobre una fuente refractaria.
Para la salsa: Trituramos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las pasamos por el chino para obtener el jugo. En una sartén fundimos una nuez de mantequilla, añadimos una cucharada rasa de harina, el jugo de los langostinos y el brik de nata líquida. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Dejamos que espese algo. Vertemos la salsa por encima de los crepés, espolvoreamos con un poco de queso rallado y unas nueces de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
Para la guarnición: Sofreímos el bacón en tiras y un diente de ajo picado, rehogamos y añadimos las judías y los guisantes. Sazonamos y cubrimos con un vasito de vino blanco seco. Añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Esta guarnición puede sustituirse por una sencilla salsa rosa.   

Visto en http://www.recetasfacilescaseras.com/